Lunedì 27 aprile alle ore 18:00, nella Sala conferenze dell’ex Palazzo De Maria, in Corte Taddeo, l’Università Popolare “Aldo Vallone” propone un incontro dal titolo: “Executive Chef. Un approccio storico-esperenziale alla cucina tradizionale salentina”.
Protagonisti dell’evento saranno il prof. Matteo Piscopello e lo chef Cosimo Simmini che ci dimostreranno come “dai frantoi ipogei dei monaci basiliani al “miracolo pugliese” contemporaneo il Salento sia stato il più grande laboratorio di cucina fusion del Mediterraneo”. Introduce i lavori il Presidente Mario Graziuso.
La penisola salentina non è solo una destinazione turistica, ma un viaggio sensoriale attraverso sapori autentici e tradizioni culinarie millenarie. Ogni piatto tipico racconta una storia, ogni ingrediente parla del legame profondo con questa terra meravigliosa.
La gastronomia salentina è fortemente legata alla sua storia e alla sua tradizione: le antiche ricette salentine nascono dall’incontro di diverse culture e civiltà, passate per questa terra nel corso dei secoli: i Bizantini, i Normanni, gli Spagnoli hanno lasciato il loro segno, non solo nelle architetture e nelle tradizioni, ma anche nelle ricette locali.
E’ un viaggio culinario unico, che mescola sapori di terra e di mare con la tradizione e la storia di un territorio ricco e variegato: ogni piatto, ogni prodotto tipico, è un tassello di questo affascinante puzzle, una storia da scoprire e un sapore da assaporare.
Matteo Piscopello, diplomatosi nell’Istituto Alberghiero “Columella” di Lecce, si è laureato in Management aziendale presso la Facoltà di Economia di Unisalento ed ha conseguito anche la qualifica di Manager delle imprese turistiche, esperto nella gestione e direzione delle imprese turistiche presso FormApulia srl. E’ docente di ruolo di Laboratorio di Meccanica nell’IISS “Lanoce” di Maglie e in precedenza di Laboratorio dei Servizi enogastronomici presso l’IISS “Perrone” di Castellaneta. Ha svolto diverse attività professionali legate al settore alberghiero ricoprendo diversi ruoli quali Chef de rangue, Direttore di struttura, Maitre d’Hotel, Receptionist, Aiuto cuoco, Cameriere di sala ristorante in diverse aziende alberghiere di particolare prestigio della nostra provincia.
Cosimo Simmini ha dedicato tutta la sua vita a una passione, quella per l’arte culinaria ed ha ottenuto diversi riconoscimenti per la sua esperienza lavorativa di Chef: nel novembre 2002 quello di Maestro di cucina dall’Ass. Prof.le Cuochi Italiani, nel novembre 2004 è stato insignito come appartenente al Collegium Cocorum dalla Federazione Italiana Cuochi e nel maggio 2013 la “Stella al Merito” di Maestro del Lavoro dal Presidente della Repubblica. Numerosi i suoi corsi di perfezionamento e molto apprezzata la sua esperienza lavorativa che lo ha visto protagonista dal 2007 quale Executive Chef Executive Chef del Ristorante Myosotis presso l’Hotel President di Lecce e dal 2013 quale Executive Chef del Ristorante Le Quattro Spezierie presso l’Hotel Risorgimento Resort di Lecce.
Mario Graziuso